DAGENS MATTIPS FRÅN SYSTEMBOLAGET ONSDAG 25 JUNI: Hälleflundra med rödvinssås och puré på mandelpotatis och jordärtskockor

Foto: Lennart Weibull
 

Ingredienser för 4 personer

 

Hälleflundra

850 g Hälleflundra
1 l kallt vatten
1 dl salt
2 vitlöksklyftor
några kvistar färsk timjan
2 msk smör

 

Rödvinssås

200 g sidfläsk
1 knippe timjan
2 msk olivolja
1 vitlök
1 msk tomatpuré
3 morötter i bitar
1 schalottenlök i bitar
1 msk muscvadosocker
3 dl kalvbuljong
1 flaska rödvin
50 g smör 

 

Mandelpotatis-och jordärtskockspuré

600 g mandelpotatis
400 g jordärtskockor
1 schalottenlök
1½ dl grädde
1½ dl mjölk
100 g smör
nypa socker
salt & peppar

 

Gör så här

1.Skär sidfläsket i tärningar och bryn i panna med olivolja och lite färsk timjan. Lyft upp sidfläsket och lägg på hushållspapper. 2.Bryn, i samma panna och samma fett, vitlök, tomatpuré, morötter, schalottenlök tillsammans tills det fått färg. Tillsätt muscvadosocker, kalvfond, rött vin, timjan och hälften av sidfläsket. Låt småkoka i 1 timme tills ¼ kvarstår. Sila och ställ åt sidan. 3.Skala mandelpotatis, jordärtskockor och schalottenlöken. Koka mandelpotatisen i saltat vatten. Koka jordärtskockorna och schalottenlöken i grädde och mjölk tills de är mjuka. 4.Putsa och stycka hälleflundran i portionsbitar. Blanda vatten med salt och rimma hälleflundran i lagen i ca 10 min. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. 5.Slå av vattnet från mandelpotatisen, gräddmjölken från jordärtskockorna men spara gräddmjölken. Pressa mandelpotatisen lätt. Mixa jordärtskockorna och späd med gräddmjölken. Blanda med mandelpotatisen och smaka av med salt & peppar och ev. mera gräddmjölk. 6.Värm rödvinssåsen och montera (blanda ner) smör, stek hälleflundran i smör tillsammans med vitlöksklyftor, timjan och servera med purén och garnera med sidfläsktärningarna.

 

ATT DRICKA TILL: Nils Oscar Belgo Pale Ale

 

Källa: Systembolaget.se

 

 

 

 
..........................................................
The Nils Oscar Company AB I Fruängsgatan 2 I 611 31 Nyköping
Tel 0155-772 80 I Fax 0155-772 89 I www.nilsoscar.se
 
 

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?
E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar: